Домашнее вишневое вино — это не просто напиток, а настоящее фруктовое волшебство. Его насыщенный вкус, тонкая кислинка и неповторимый аромат делают его идеальным выбором для ужинов, праздников и даже тихих вечеров на балконе. А главное — приготовить его под силу каждому!
Ингредиенты:
- 3–4 кг свежей или замороженной вишни
- 1,5 кг сахара (корректируйте по вкусу)
- 2 литра воды
- 10 г винных дрожжей
- 1/4 ч. л. винной кислоты (по желанию)
Оборудование:
- Емкость для брожения (5–10 литров)
- Гидрозатвор
- Марля или сито
- Чистые стеклянные бутылки
- Ложка, кастрюля, воронка
Шаг 1: Подготовка вишни
Промойте ягоды, удалите веточки и мусор. Косточки можно оставить — они добавят терпкости, но если хотите более мягкий вкус, извлеките их. Разомните вишню руками, толкушкой или ложкой. Блендер использовать можно, но без фанатизма: перегретая масса — враг вкуса.
Шаг 2: Варим сироп
Кипятим 2 литра воды, добавляем сахар, помешиваем до полного растворения и остужаем до комнатной температуры.
Шаг 3: Активация дрожжей
Размешиваем дрожжи в 100 мл тёплой воды с 1–2 ч. л. сахара. Даём постоять 10–15 минут — они оживут и начнут пениться. Это ваш личный знак «готово к работе».
Шаг 4: Смешиваем
В подготовленную емкость выкладываем вишню, заливаем остывшим сиропом и добавляем дрожжи. Перемешиваем. При желании добавляем винную кислоту для яркости вкуса. Накрываем марлей, оставляем на 2–3 дня в тепле. Каждый день перемешиваем, не ленимся!
Шаг 5: Брожение
Когда пойдёт активное пенообразование, сцеживаем через марлю, отделяя мякоть и косточки. Сок переливаем в чистую ёмкость, ставим гидрозатвор и отправляем бродить в темное место при температуре 18–25°C на 3–4 недели.
Шаг 6: Вторичное брожение
Когда гидрозатвор замолчит, аккуратно переливаем вино с осадка в новую чистую ёмкость. Ставим обратно под гидрозатвор на 1–2 месяца. Всё это время не мешаем — пусть работает магия.
Шаг 7: Фильтрация и розлив
Процеживаем вино через марлю. Разливаем по чистым бутылкам, укупориваем. Важно оставить немного пространства в бутылке — вино живое и может немного «подышать».
Шаг 8: Выдержка
Бутылки убираем в прохладное тёмное место на 3–6 месяцев. Потерпите — оно того стоит! Вкус станет бархатистым, сбалансированным и глубоко вишнёвым.
Советы винодела:
- Спелость ягод: Спелая вишня даст насыщенный аромат и естественную сладость. Перезревшие — перебьют кислинку.
- Сахар — не всё: Не делайте из вина варенье. Лучше добавить чуть меньше сахара, чем потом жалеть.
- Температура — решает: Идеал — 18–22°C. Выше — дрожжи начнут «чудить», ниже — заснут.
- Выдержка — ваше всё: Даже через 3 месяца вкус будет достойным, но к полугоду он станет по-настоящему изысканным.
Подача и сочетания:
Вишнёвое вино прекрасно подходит к мясу (особенно к утке и баранине), сырам, фруктовым салатам и тортам. Можно подавать охлаждённым или при комнатной температуре — в зависимости от настроения.
Заключение:
Вишнёвое вино — это не просто домашний напиток. Это аромат лета, запечатанный в бутылке. Приготовьте его однажды — и вы точно не остановитесь на одном сорте.
