Ассамблирование — это винодельческий эквивалент кулинарной магии. Смешать Каберне и Мерло? Легко. А вот сделать так, чтобы они пели, как дуэт Пласидо Доминго и Фредди Меркьюри, — это уже искусство. В России купажирование особенно актуально: климат скачет, как рубль к доллару, и каждый год приносит новые вызовы. Но лучшие виноделы умеют превращать это в преимущества. Погнали разбираться.
🍇 Зачем виноделы делают купажи?
Купаж — это не винодельческая лень, а стратегический приём. Вот зачем он нужен:
✔ Стабильность вкуса.
Урожай года на урожай не приходится: сегодня фруктовость, завтра — одна кислотность. Ассамблирование позволяет сохранять узнаваемый стиль вина вне зависимости от капризов природы.
✔ Баланс.
Каждый сорт — как персонаж в хорошем сериале: один тянет на себя внимание фруктами, другой — структурой и танинами, третий — кислотной яркостью. Вместе — идеальный ансамбль.
✔ Уникальность.
Кто ещё, кроме российских виноделов, может позволить себе смешать Каберне с Красностопом? Правильно — никто. А потому у нас есть шанс делать то, чего не сможет Франция даже с субсидиями.
🍷 Легендарные российские бленды: кто во что горазд
1. «100 оттенков красного» — Фанагория (Краснодарский край)
Состав: Каберне Совиньон + Саперави + Мерло
Вкус: мощный, с пряностями, смородиной и сливой
Фишка: выдержка сортов по отдельности — каждый получает свою «ролевую подготовку»
2. «Лефкадия Классик» — Лефкадия (Краснодарский край)
Состав: Каберне Фран + Мерло + Пино Нуар
Вкус: элегантный, фиалка, дымок и вишня
Фишка: терруар у подножия Кавказа говорит «привет» каждому глотку
3. «Alma Valley Grand Reserve» — Крым
Состав: Каберне Совиньон + Сира + Мерло
Вкус: шоколад, черносмородиновый конфитюр, дуб
Фишка: 12 месяцев дубовой выдержки — и ни дня меньше
4. «Автохтон» — Вилла Виктория (Ростовская область)
Состав: Красностоп Золотовский + Каберне Совиньон
Вкус: фрукты, кожа и немного степной свободы
Фишка: смелое сочетание местной классики и мировой знаменитости
🛠 Как создаётся купаж: вино — это не просто налить и смешать
- Выбор сортов.
Думаете, это просто? А вот и нет — винодел подбирает сорта, как дизайнер подбирает цвета в палитре. Ошибся — получился винный «серый день». - Раздельная ферментация.
Каждому сорту — своё пространство: один в дубе, другой в стали, третий в амфоре. Все — на максимальное раскрытие потенциала. - Дегустация и подбор пропорций.
Звучит как работа мечты: пробовать десятки комбинаций. Но это как собирать пазл, у которого 300 вариантов, и только один — вау. - Финальное смешивание и выдержка.
После утверждения рецепта вино «женится», отдыхает и набирается характера.
🔮 Тренды и перспективы
Российские виноделы в последние годы не шутят:
- Комбинируют автохтоны и мировые звёзды
- Используют альтернативную выдержку — от дуба до бетона
- Делают купажи по терруарным принципам, а не просто «что было на складе»
Ожидаем всё больше многослойных, гастрономичных, вау-эффектных блендов. Да-да, мы про те, после которых хочется сказать: «А это точно российское?»
🧭 Как выбрать бленд под себя?
| Ваш вкус | Что пить |
|---|---|
| Любите классику? | Каберне + Мерло |
| Хотите чего-то этакого? | Красностоп + Саперави |
| Нужно универсальное вино к еде? | Совиньон Блан + Рислинг |
Мета: К
Ключевые слова:
