Вино из клубники — это не просто напиток, а настоящая сладкая экстравагантность, способная пленить своими ароматами и ярким вкусом. Оно идеально подходит для летних вечеринок, праздничных застолий, а также станет вкусным дополнением к десертам. Приготовление домашнего клубничного вина не требует особых усилий, но результат обязательно вас порадует. Ознакомьтесь с простым пошаговым рецептом!
Ингредиенты для клубничного вина:
- 3-4 кг свежей клубники
- 1,5-2 кг сахара (в зависимости от сладости ягод)
- 2 литра воды
- 10 г винных дрожжей (или дрожжи для фруктовых вин)
- 1/4 чайной ложки винной кислоты (по желанию, для улучшения кислотности)
Оборудование для приготовления вина:
- Емкость для брожения (5-10 литров)
- Гидрозатвор или штопорный клапан
- Сито или марля для процеживания
- Чистая бутылка для хранения вина
- Мерная ложка для сахара и воды
Пошаговый рецепт приготовления клубничного вина
Шаг 1: Подготовка клубники
Сначала промойте клубнику под холодной водой, удалите все листья и поврежденные ягоды. Затем срежьте хвостики и разрежьте ягоды пополам. После этого разомните ягоды толкушкой или с помощью блендера, чтобы получить клубничное пюре, которое выделит как можно больше сока.
Шаг 2: Приготовление сиропа
Далее вскипятите 2 литра воды в кастрюле и растворите в ней 1,5-2 кг сахара. Хорошо перемешайте до полного растворения. Когда сироп остынет до комнатной температуры, он будет готов к использованию.
Шаг 3: Подготовка дрожжей
Если вы используете винные дрожжи, растворите их в небольшом количестве теплой воды (около 100 мл) с добавлением 1-2 чайных ложек сахара. Оставьте смесь на 10-15 минут для активации.
Шаг 4: Смешивание ингредиентов
Теперь переложите размятую клубнику в емкость для брожения. Добавьте остывший сироп и тщательно перемешайте. Затем добавьте активированные дрожжи и снова тщательно перемешайте. Если хотите улучшить кислотность, добавьте винную кислоту. Закройте емкость марлей или тканью и оставьте на 2-3 дня для первичного брожения. Важно, чтобы вы регулярно перемешивали массу, чтобы активировать экстракцию сока.
Шаг 5: Процесс брожения
Когда начнется активное брожение (появится пена и сок начнёт выделяться), процедите смесь через сито или марлю, чтобы отделить мякоть. Перелейте получившийся сок в емкость для брожения и установите гидрозатвор, чтобы контролировать процесс. Оставьте для брожения при температуре 18-25°C на 2-3 недели.
Шаг 6: Вторичное брожение
Когда первичное брожение прекратится (гидрозатвор перестанет пузыриться), аккуратно слейте вино с осадка в чистую емкость. Закройте емкость снова и оставьте для вторичного брожения на 1-2 месяца. Это поможет вину стать более прозрачным и гармоничным по вкусу.
Шаг 7: Фильтрация и розлив
Когда вино станет прозрачным, процедите его через марлю или сито, чтобы избавиться от остаточных осадков. После этого разлейте вино в чистые бутылки и укупорьте их пробками.
Шаг 8: Выдержка
Оставьте бутылки с вином на 3-6 месяцев в темном и прохладном месте для созревания. В это время вкус будет становиться более мягким, а аромат — более насыщенным.
Профессиональные советы
- Выбор клубники: Чем спелее и ароматнее клубника, тем вкуснее получится вино. Конечно, можно использовать и замороженную клубнику, но свежая ягода придаст вину более яркий вкус и аромат.
- Сахар: В зависимости от вкусовых предпочтений, вы можете регулировать количество сахара. Если ягоды сладкие, можно уменьшить его количество, чтобы вино не получилось слишком приторным.
- Температура брожения: Для нормального брожения вино нужно держать при температуре 18-25°C. Очень высокая температура может привести к неполному раскрытию вкуса и повреждению дрожжей.
- Время выдержки: Клубничное вино будет набирать лучшие качества с каждым месяцем. Не спешите пробовать его сразу — лучше дайте вину время для созревания.
Подача и сочетания
Клубничное вино — это идеальный напиток для летних вечеров, пикников и праздничных застолий. Оно прекрасно сочетается с легкими закусками, сырами, десертами, а также с фруктами. Вы можете подавать его как охлажденным, так и при комнатной температуре.
Заключение
Клубничное вино — это не только невероятно вкусный напиток, но и отличная идея для домашнего виноделия. С помощью этого простого рецепта вы сможете создать вино с ярким клубничным вкусом, которое не только приятно пить, но и удивит гостей необычным домашним напитком.
