Черничное вино — это не просто напиток, это целая ягода в бокале. Его насыщенный цвет, тонкий аромат и нежная кислинка создают идеальный баланс вкуса. А самое приятное — вы можете легко приготовить его сами. Просто следуйте пошаговому рецепту и добавьте немного терпения.
Что понадобится
Ингредиенты:
- 3–4 кг свежей или замороженной черники (можно с добавлением малины)
- 1,5–2 кг сахара (по вкусу)
- 2 л воды
- 10 г винных дрожжей (лучше специальные для фруктового вина)
- 1/4 ч.л. винной кислоты (опционально)
- 1/2 ч.л. пектолитических ферментов (по желанию)
Оборудование:
- Бродильная ёмкость на 5–10 л
- Гидрозатвор
- Сито или марля
- Чистые бутылки
- Мерная ложка и ёмкости
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка ягод
Промойте чернику. Если ягоды замороженные, слегка их разморозьте. Разомните толкушкой — не в кашу, но достаточно, чтобы ягоды пустили сок.
Шаг 2: Сахарный сироп
Растворите сахар в кипящей воде. Остудите сироп до комнатной температуры — дрожжи не любят жару.
Шаг 3: Активация дрожжей
Растворите дрожжи в тёплой воде с чайной ложкой сахара. Через 10–15 минут они будут готовы к действию.
Шаг 4: Смешивание
Сложите ягоды в ёмкость, залейте сиропом и добавьте дрожжи. Можно добавить кислоту и ферменты. Закройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. Перемешивайте массу ежедневно.
Шаг 5: Первичное брожение
Процедите смесь. Жмых выбрасываем, сок — в чистую ёмкость с гидрозатвором. Оставьте на 3–4 недели. Да, вино живёт своей жизнью — главное, не мешать и не открывать без нужды.
Шаг 6: Вторичное брожение
Когда пузырьки исчезли, осторожно перелейте вино с осадка. Оставьте на 1–2 месяца для стабилизации.
Шаг 7: Фильтрация и розлив
Процедите вино снова. Разлейте по бутылкам, оставив чуть-чуть воздуха. Плотно закройте.
Шаг 8: Созревание
Выдерживайте 3–6 месяцев в прохладном месте. Чем дольше — тем благороднее вкус.
Полезные советы
- Не переусердствуйте с сахаром. Черника сама по себе сладкая — вкус легко испортить приторностью.
- Температура брожения — залог успеха. Поддерживайте 18–22°C.
- Добавьте немного терпения. Даже если рука тянется открыть бутылку — подождите хотя бы 3 месяца. Серьёзно, оно того стоит.
С чем пить
Черничное вино отлично сочетается с сырами с плесенью, ягідными десертами и мясом, особенно дичью. А если просто хочется летнего вечера с нотками волшебства — подайте его охлаждённым, и все вокруг начнут верить в магию.
