Бентонит в виноделии: как превратить мутное вино в кристально чистое
1. Что скрывает эта волшебная глина?
Бентонит – это природный очиститель на основе монтмориллонита. В отличие от химических коагулянтов, он действует мягко, не влияя на вкус. Главное его преимущество – способность притягивать белки и другие взвеси, образуя плотный осадок.
2. Пошаговая инструкция: от мутного к прозрачному
① Подготовка смеси
Прежде всего, разведите 10 г бентонита в 1 л теплой воды (40-50°C). Затем взбейте миксером до состояния жидкой сметаны. Важно дать смеси набухнуть 12 часов – это активирует ее очищающие свойства.
② Внесение в вино
Что касается дозировки:
- Для белых вин: 1-2 г/л (сильно мутные требуют больше)
- Для красных: 0.5-1 г/л (избыток удалит цвет)
После добавления тщательно перемешайте и оставьте на 3-7 дней.
③ Финишная обработка
Как только осадок сформируется:
- Аккуратно снимите вино сифоном
- Профильтруйте через хлопковую ткань
- Попробуйте – если мутность осталась, повторите процесс
3. Когда стоит применять?
✅ Идеальные случаи:
- После яблочно-молочного брожения
- При белковой нестабильности
- Перед розливом в бутылки
❌ Когда не нужно:
- Для натуральных вин (где мутность – часть стиля)
- Если вино уже стабилизировалось естественным путем
4. Профессиональные лайфхаки
- Тест в банке – проверьте реакцию на малой порции
- Комбинируйте с желатином для красных вин (уменьшает терпкость)
- Контроль температуры – лучше всего работает при 18-22°C
5. Частые ошибки и как их избежать
⚠️ Слишком много бентонита – может «украсть» ароматы
⚠️ Недостаточное перемешивание – останутся комки
⚠️ Поспешный слив – осадок не успеет осесть
P.S. Если после обработки вино стало слишком прозрачным – не переживайте! Это значит, что вы все сделали правильно. Главное, чтобы вкус остался насыщенным.
