Чем отличается белое вино от красного: полный гид
1. Основные различия (кратко)
| Критерий | Белое вино | Красное вино |
|---|---|---|
| Цвет | Соломенный → золотистый | Рубиновый → гранатовый |
| Сорта винограда | Шардоне, Рислинг | Каберне, Мерло |
| Ферментация | Без кожицы | С кожицей и косточками |
| Танины | Мягкие/отсутствуют | Выраженные |
| Температура подачи | 8-12°C | 14-18°C |
2. Ключевые отличия в производстве
Белое вино:
- Прессование → отделение сока от кожицы до брожения
- Ферментация при 12-22°C (сохраняет свежесть)
- Выдержка чаще в стальных танках
Красное вино:
- Брожение с кожицей и косточками (5-30 дней)
- Макерация (экстракция цвета и танинов)
- Выдержка обычно в дубовых бочках
Интересно: Из красного винограда (например, Пино Нуар) можно сделать белое вино, если быстро отделить сок от кожицы.
3. Разница во вкусе и аромате
Белое:
- Цитрусы (лимон, грейпфрут)
- Зеленые яблоки
- Цветочные ноты (акация, жасмин)
Красное:
- Темные ягоды (ежевика, черная смородина)
- Пряности (перец, корица)
- Дубовые тона (ваниль, дым)
4. Химический состав
| Компонент | Белое вино | Красное вино |
|---|---|---|
| Танины | 0.1-0.5 г/л | 1-4 г/л |
| Ресвератрол | 0.1-1 мг/л | 1-7 мг/л |
| Антиоксиданты | ++ | ++++ |
Польза: Красное вино полезнее для сердца благодаря полифенолам.
5. С чем сочетать?
Белое:
- Рыба, морепродукты
- Салаты с цитрусовой заправкой
- Нежные сыры (бри, моцарелла)
Красное:
- Красное мясо
- Выдержанные сыры (чеддер, пармезан)
- Грибы и трюфели
6. Любопытные факты
- Самое старое вино: 1650 г. до н.э. (белое, найдено в Грузии)
- Красное можно делать из белого винограда (например, шампанское «Блан де Нуар»)
- Температурный парадокс: В Средневековье красное вино пили охлажденным, а белое — подогретым с пряностями
