Домашнее сливовое вино — это не только вкусный, но и атмосферный напиток с насыщенным фруктовым ароматом. Оно легко готовится в домашних условиях и отлично подойдёт как для зимнего уюта, так и для летних вечеров.
Вот базовый и проверенный рецепт, с которым вы легко сможете приготовить сливовое вино дома.
🧺 Ингредиенты:
- Сливы — 2 кг
- Сахар — 1–1,5 кг (по вкусу)
- Вода — 4 литра
- Лимон — 1 шт. (цедра и сок)
- Винные дрожжи — 5 г
- Пектиназа (фермент для разрушения клеток фруктов) — по инструкции
🧂 Подготовка: шаг за шагом
1. Обработка слив
Вымойте фрукты, удалите косточки. Мякоть можно слегка размять руками или пюрировать блендером — но не превращайте в кашу.
2. Варим сироп
Смешайте сахар с водой и доведите до кипения. Кипятите 10–15 минут, остудите до комнатной температуры.
3. Собираем всё в ёмкости
В подготовленную чистую ёмкость (не металлическую!) поместите сливы, влейте сироп.
4. Добавляем фермент и лимон
Внесите пектиназу (по инструкции) — она облегчит экстракцию сока и аромата. Добавьте сок и цедру лимона для кислотности и аромата.
5. Вносим дрожжи
Разведите дрожжи в тёплой воде (30–35°C) и подождите 10–15 минут, пока они активируются. Добавьте в основную смесь.
6. Первичное брожение
Закройте ёмкость гидрозатвором или пробкой с трубкой. Оставьте в тёплом тёмном месте на 7–14 дней.
7. Снятие с осадка
Аккуратно слейте вино в другую ёмкость, стараясь не задеть осадок. Это улучшит вкус и прозрачность напитка.
8. Фильтрация и выдержка
Отфильтруйте через марлю или специальный винный фильтр. Дайте вину постоять ещё 3–4 недели в прохладном месте.
9. Бутилирование
Разлейте по бутылкам, плотно закройте. Перед употреблением желательно дать напитку дозреть ещё 1–2 месяца.
❗Полезные советы:
- Всё оборудование должно быть чистым и обработанным (лучше — стерилизованным).
- Если не хотите использовать винные дрожжи, можно попробовать использовать «дикое» брожение, но результат может быть менее предсказуем.
- Чем дольше выдержка — тем мягче и насыщеннее вкус.
🍷 Почему стоит попробовать?
Сливовое вино — ароматное, тёплое, насыщенное, с лёгкой терпкостью. Отлично сочетается с сырами, мясом, фруктами. Идеальный напиток, чтобы удивить гостей или просто порадовать себя любимого.
