Если вы занимаетесь домашним виноделием, то один из самых частых вопросов — «А вино вообще бродит?» Узнать это можно по нескольким простым признакам. Давайте разберёмся!
1. Пузырьки и движение в емкости
Первый и самый очевидный признак активного брожения — это пузырьки газа. Они могут подниматься со дна вверх, как в газировке. Если у вас установлен гидрозатвор, вы заметите, как он «плюёт» пузырьки — это выходит углекислый газ, образующийся в процессе брожения.
💡 Совет: Обратите внимание на частоту пузырьков в гидрозатворе. Чем чаще — тем активнее процесс.
2. Запах — специфический и узнаваемый
Во время брожения вино источает характерный аромат — смесь дрожжевого запаха, лёгкого спирта и свежести. Если открыть крышку, запах будет ярко выраженным, особенно в первые дни.
👃 Запахи гнили, серы или плесени — тревожный сигнал. Это может говорить о порче.
3. Плотность сусла падает
Брожение — это когда дрожжи превращают сахар в спирт. Если измерить плотность сусла гидрометром, вы увидите, как она снижается с каждым днём. В начале может быть 1.080–1.100, а ближе к завершению — около 0.990–1.000.
📏 Если плотность не меняется в течение 2–3 дней — значит, брожение завершилось или остановилось.
4. Температура слегка повышается
Во время активной работы дрожжи выделяют тепло. Если потрогать ёмкость — она может быть чуть тёплой. Особенно это заметно в первые дни брожения.
5. Признаки окончания брожения
Если:
- нет пузырьков в гидрозатворе,
- нет визуальной активности,
- плотность стабильно низкая 2–3 дня подряд,
— значит, брожение завершилось. Теперь можно переходить к следующему этапу: сливу с осадка и выдержке.
⚠️ А если вино «застряло»?
Если вы уверены, что сахар ещё есть, а брожение приостановилось — это может быть из-за:
- слишком холодной температуры,
- недостатка питательных веществ для дрожжей,
- слишком высокого уровня алкоголя.
Попробуйте перемешать сусло, слегка нагреть помещение или добавить свежие дрожжи.
Вино «живо» — и это хорошо
Брожение — это настоящая алхимия. Следите за признаками, пользуйтесь гидрометром, и не паникуйте, если процесс идёт медленно. Главное — терпение и внимание к деталям.
