Домашнее вино из терна — это насыщенный, терпкий напиток с выразительным вкусом. Его можно приготовить самостоятельно, следуя проверенной технологии. Терн, благодаря высокому содержанию дубильных веществ, придаёт вину крепость и насыщенность. Ниже представлен подробный пошаговый рецепт.
Необходимые ингредиенты и оборудование:
Ингредиенты:
- Терн — 5 кг (спелый, собранный вручную, без гнили)
- Сахар — 1–1,5 кг (в зависимости от желаемой сладости)
- Виноградный сок — 1–2 л (по желанию, для смягчения вкуса)
- Дрожжи винные — 5–10 г (например, Saccharomyces cerevisiae)
- Вода — по необходимости, для разбавления слишком кислого сока
Оборудование:
- Эмалированная или стеклянная ёмкость для брожения (10–15 л)
- Гидрозатвор (водяной замок)
- Сифонная трубка
- Спиртомер
- Стерилизованные стеклянные бутылки с пробками
Этапы приготовления:
1. Подготовка сырья
- Ягоды терна промыть в холодной воде, удалить плодоножки и повреждённые плоды.
- Размять ягоды вручную или с помощью пресса.
- Полученную массу можно слегка подогреть (до 60°C), чтобы активировать выделение сока.
2. Ферментация
- Переложить мезгу (смесь сока, кожуры и мякоти) в ёмкость для брожения.
- Добавить сахар (например, 250–300 г на 1 л сока) — в 2–3 приёма в течение первых 5–7 дней.
- Добавить винные дрожжи согласно инструкции на упаковке.
- Установить гидрозатвор и оставить смесь при температуре 20–25°C на 7–10 дней.
3. Первичное брожение
- После начала активного брожения (через 1–2 дня) мезгу нужно перемешивать 1–2 раза в день, чтобы предотвратить скисание.
- Через 5–10 дней, когда активное брожение замедлится, процедить сок через марлю и отжать мезгу.
- Полученный сок перелить в чистую ёмкость, снова установить гидрозатвор.
4. Вторичное брожение
- Продолжительность — от 30 до 60 дней.
- Температура — около 18–20°C.
- Раз в 2–3 недели снимать с осадка, используя сифонную трубку.
- В процессе можно добавить немного сахара, если вино получилось слишком сухим.
5. Созревание
- По окончании брожения (гидрозатвор перестаёт «пузыриться») снять вино с осадка.
- Разлить по стерилизованным бутылкам, плотно укупорить.
- Оставить для созревания в прохладном, тёмном месте на 3–6 месяцев. При правильных условиях вино может храниться до 2 лет.
Советы:
- Терн лучше собирать после первых заморозков — ягоды становятся мягче и менее терпкими.
- Если сок получается слишком кислым, можно добавить немного воды (до 20% объёма).
- Виноградный сок улучшает аромат и сглаживает излишнюю терпкость.
- Использование спиртометра помогает контролировать крепость и степень брожения.
- Перед розливом обязательно проверить отсутствие осадка и окончание брожения.
Пример расчёта:
Из 5 кг терна можно получить около 3–3,5 л сока. При добавлении 1,5 кг сахара и 1 л виноградного сока получится около 5 л вина средней крепости (10–12%).
