Насыщенный фруктовый вкус с медовыми нотками – просто и доступно!
🍑 Ингредиенты (на 5 л вина):
- Абрикосы – 3 кг (спелые, но не перезрелые)
- Сахар – 1–1,5 кг (зависит от сладости плодов)
- Вода – 2–3 л
- Лимон – 1 шт. (или 3 г лимонной кислоты)
- Винные дрожжи – 5 г (или 100 г изюма)
- Черный чай – 50 мл (для танинов, по желанию)
🔪 Оборудование:
- Эмалированная кастрюля/пластиковое ведро
- Гидрозатвор (или медицинская перчатка с дырочкой)
- Марля/мелкое сито
- Стеклянные бутылки для розлива
📌 Пошаговая инструкция
1️⃣ Подготовка абрикосов
- Плоды не мыть (если чистые), чтобы сохранить дикие дрожжи.
- Удалить косточки, мякоть размять толкушкой.
- Переложить в бродильную ёмкость.
2️⃣ Приготовление сусла
- Воду подогреть до 70°C, растворить сахар.
- Остудить сироп до 25°C, залить абрикосы.
- Добавить лимонный сок (или кислоту) и чай.
3️⃣ Брожение
- Добавить дрожжи (или изюм).
- Накрыть марлей, оставить на 24 часа при 20–25°C.
- Установить гидрозатвор. Брожение длится 7–14 дней.
4️⃣ Фильтрация и перелив
- Слить вино с осадка через трубочку.
- Профильтровать через марлю (2–3 слоя).
5️⃣ Созревание
- Разлить по бутылкам, оставить в темноте при 12–16°C.
- Минимальная выдержка – 2 месяца.
🍷 Характеристики вина
- Цвет: золотисто-янтарный.
- Аромат: абрикос, мёд, лёгкие цветочные ноты.
- Вкус: бархатистый, с балансом сладости и кислоты.
- Крепость: 10–12%.
🍽 С чем подавать?
- Сыры: бри, горгонзола.
- Десерты: чизкейк, фруктовые тарты.
- Мясо: утка, курица-гриль.
💡 Полезные советы
✔ Если абрикосы очень сладкие – уменьшите сахар до 800 г.
✔ Для сложного букета добавьте горсть вишни (200 г).
✔ При избыточной кислотности смягчите вино мёдом (50 г/л).
Вывод: Абрикосовое вино – это лето в бокале! Напиток получается ароматным, с мягким вкусом и приятной сладостью. Попробуйте – и магазинное вино уже не понадобится! 🍷✨
