Снятие вина с осадка (декантация, перелив) — один из ключевых этапов в домашнем виноделии. Он помогает очистить напиток от дрожжевого осадка, взвешенных частиц и улучшить вкус, аромат и стабильность вина. И делать это нужно не один раз.
🕐 1. Первое снятие — через 5–10 дней после окончания бурного брожения
После активного брожения вино начинает осветляться, и на дне образуется первый крупный слой осадка: дрожжи, остатки ягод, белки.
Признаки, что пора:
- Осадок плотный, тёмно-серый или бурый
- Вино стало прозрачнее в верхней части
- Воздушный гидрозатвор перестал «булькать»
💡 Переливайте вино аккуратно, не задевая осадок, через чистую трубку.
📅 2. Второе снятие — через 1–2 месяца
Даже после первой декантации вино продолжает «работать». Часть мелкого осадка снова выпадет на дно — его тоже нужно удалить.
Зачем?
- Избегаем неприятных запахов (дрожжевых, серных)
- Способствуем лучшему созреванию и стабилизации
🔁 Этот процесс может повторяться ещё 1–2 раза с интервалом в 1–2 месяца.
🍾 3. Последнее снятие — перед розливом в бутылки
Перед бутилированием важно, чтобы вино было:
- чистым,
- стабильным (не «играло»),
- и не имело следов осадка.
✅ Проведите финальную декантацию минимум за 7–10 дней до розлива, чтобы вино успело стабилизироваться.
🔁 Как часто повторять снятие с осадка?
| Тип вина | Частота снятия с осадка |
|---|---|
| Красное | 2–3 раза, иногда больше |
| Белое/розовое | Обычно 2 раза |
| Фруктовое | Зависит от состава, может потребоваться 3+ раз |
⚠️ Не переливайте вино слишком часто — это приведёт к окислению. Всё хорошо в меру.
📌 Советы винодела:
- Всегда дезинфицируйте все ёмкости и шланги перед переливом.
- Используйте тонкий шланг или сифон — это удобно и минимизирует потерю объёма.
- После перелива долейте сосуд до полного объёма, чтобы вино не контактировало с воздухом.
- Не снимайте вино с осадка в мороз или жару — резкие перепады температуры вредят качеству.
Вывод
Повторное снятие с осадка — это не прихоть, а важная часть технологии. Оно помогает вам получить чистое, ароматное и стабильное вино, готовое к хранению или розливу. Главное — наблюдайте за вином, и оно само «подскажет», когда пора его тронуть снова 🍷
