Корковое вино (англ. corked wine) — это вино, испорченное из-за химического загрязнения натуральной пробки. Такой дефект не опасен для здоровья, но полностью убивает вкус и аромат напитка. Вот всё, что нужно знать о проблеме.
🔍 Как распознать корковый дефект?
- Запах:
- Влажный картон
- Затхлый подвал
- Плесень/гнилая древесина
- Иногда: «мокрый песок» или «собачья шерсть»
- Вкус:
- Приглушённые фруктовые ноты
- Горькое послевкусие
- Ощущение «пустоты»
- Важно! Не путать с:
- Окислением (аромат уксуса/яблочного сока)
- Сероводородом (запах тухлых яиц)
🧪 Причина: TCA (трихлоранизол)
- Химическое соединение, образующееся при взаимодействии:
✅ Хлора (из дезинфицирующих средств)
✅ Пробковой коры
✅ Плесневых грибов - Достаточно 1-2 нанограмма на литр — и вино испорчено.
📊 Статистика коркового дефекта
| Тип укупорки | Вероятность дефекта |
|---|---|
| Натуральная пробка | 3-5% |
| Агломерированная пробка | 1-2% |
| Синтетическая пробка | 0% |
| Стеклянная пробка/винт | 0% |
🛡️ Как избежать проблемы?
- Выбирайте альтернативные укупорки:
- Винтовые крышки (отлично подходят для молодых вин)
- Стеклянные пробки (для премиальных бутылок)
- Проверяйте пробку перед покупкой:
- Трещины и пятна — тревожный знак
- Надпись «DIAM» (технология очистки от TCA)
- Храните правильно:
- Влажность 60-70% (чтобы пробка не пересыхала)
- Без резких перепадов температуры
❗ Что делать, если вино корковое?
- Не выбрасывайте бутылку!
- Сфотографируйте пробку и вино (для доказательства).
- Верните в магазин/ресторан — по закону вам обязаны заменить.
- Если куплено онлайн — свяжитесь с производителем (многие предлагают бесплатную замену).
🍾 Альтернативы натуральной пробке
- DIAM — пробки с очищенной крошкой (риск TCA <0.1%)
- Nomacorc — синтетические экопробки
- Vinolok — стеклянные пробки
- Винтовая крышка — идеально для свежих белых и розовых вин
Фишка: Некоторые сомелье тренируют нюх на TCA с помощью «пробковых палочек» — пропитанных трихлоранизолом деревянных шпажек
