Существует два метода, каждый из которых имеет свои особенности.
1. Не мыть виноград (использование диких дрожжей)
Виноградная кожица содержит дикие дрожжи. Эти дрожжи могут начать процесс брожения. Этот метод называется спонтанным брожением. Он позволяет вину получить естественные ароматы. Многие виноделы предпочитают этот подход для создания натуральных вин. Однако, спонтанное брожение может быть непредсказуемым. В таком случае важно учитывать риски.
2. Мыть виноград и добавление культурных дрожжей
Некоторые виноделы моют виноград. Это помогает удалить загрязнения. В таком случае добавляются культурные дрожжи. Этот метод дает больше контроля над процессом брожения. Также он снижает риски, связанные с дикими дрожжами. Это особенно важно для тех, кто хочет создать вино с определенными характеристиками.
Итог
Выбор метода зависит от желаемого результата. Спонтанное брожение придает вину уникальные ароматы. Добавление культурных дрожжей позволяет контролировать процесс и избежать неожиданностей.
