Почему белое вино краснеет? Разбираем причины и последствия
Настоящее белое вино не может стать красным — это миф. Но оно действительно может приобретать янтарные, розоватые или коричневатые оттенки из-за химических процессов. Вот что на самом деле происходит:
1. Окисление (главная причина)
Как выглядит:
- Светло-соломенный → золотистый → янтарный → коричневый
- Не красный, но тёмный оттенок
Почему:
- Контакт с кислородом через неплотную пробку или долгое хранение
- Особенно быстро окисляются деликатные сорта (Пино Гриджио, Совиньон Блан)
Можно ли пить?
✅ Да, если цвет изменился незначительно и нет запаха уксуса/затхлости
❌ Нет, если вино мутное и пахнет орехами/картоном (это дефект)
2. Реакция с металлами (редко)
Пример:
- Вино с высоким содержанием железа + фосфаты → розоватый осадок
- Встречается в дешёвых винах с нарушенной технологией
Что делать:
- Профильтровать через марлю
- Пить можно, но вкус будет хуже
3. Естественная эволюция выдержанных вин
Какие вина темнеют?
- Выдержанные Шардоне (5+ лет) → золотисто-янтарные
- Ботритизированные вина (Сотерн) → медовые
- Окислительные стили (херес Fino) → ореховые ноты
Это не дефект, а особенность старения!
4. Ошибки хранения
| Причина | Результат | Как избежать |
|---|---|---|
| Солнечный свет | «Приготовленное» вино (запах варёных овощей) | Хранить в темноте |
| Высокая температура | Ускоренное окисление | Держать при 10-14°C |
| Сухой воздух | Усыхание пробки → попадание кислорода | Переворачивать бутылки раз в 3 месяца |
5. Мифы о «покраснении»
- Белое вино не станет красным — у них разная химия (нет антоцианов из кожицы).
- Розовый оттенок может дать только красный виноград, если вино сделано по технологии розе.
Что делать, если вино изменило цвет?
- Понюхайте — если аромат фруктовый/цветочный, вино живо.
- Попробуйте — окисленные вина иногда вкусны (как херес).
- Используйте в кулинарии — для соусов или маринадов.
Важно! Настоящее покраснение возможно только если:
- Это не белое вино, а светлое розе (проверьте этикетку)
- В бутылку добавили краситель (крайне редко)
Вывод: Настоящее белое вино не краснеет, но может потемнеть. Если нет неприятного запаха — смело пробуйте! 🍾
