Российские виноделы всё активнее осваивают метод одноэтапного брожения при производстве петнатов — натуральных игристых вин с живой ферментацией. Этот инновационный подход позволяет сохранить природный CO₂ и предложить потребителям освежающий вкус с характерной пузырчатостью. В результате петнаты становятся настоящим символом новой волны отечественного виноделия.
Одноэтапное брожение: инновация в производстве петнатов
В классической технологии игристых вин используют двухэтапное брожение, где вторичная ферментация происходит уже в бутылке. Российские производители петнатов всё чаще переходят на одноэтапную схему. В ней вино бродит в одной ёмкости, затем без фильтрации разливается по бутылкам.
При этом используется естественный CO₂, выделяющийся в процессе ферментации. Это сохраняет живую структуру напитка и придаёт ему более мягкие и натуральные пузырьки. Такой подход не только упрощает технологию, но и усиливает органолептические характеристики вина.
Как одноэтапное брожение улучшает качество петнатов
Применение одноэтапного брожения позволило виноделам сократить производственные затраты и ускорить выпуск продукции. Однако главное преимущество — сохранение натуральности. В отличие от искусственно насыщенных игристых вин, петнаты с природным CO₂ сохраняют свежесть, яркую фруктовость и лёгкую терпкость.
Кроме того, отсутствие фильтрации делает напиток слегка мутным — это естественное свидетельство живого брожения. Такой петнат продолжает развиваться даже после розлива, благодаря чему каждый глоток раскрывается по-новому.
Российские петнаты: достойный ответ мировым трендам
Современные винодельни России, от Краснодарского края до Крыма, активно внедряют эту технологию. Всё больше хозяйств выпускают петнаты, которые становятся любимыми у ценителей натуральных и минимально обработанных вин.
Петнаты с одноэтапным брожением хорошо сочетаются с лёгкими блюдами, овощами-гриль, сырами и морепродуктами. Они идеальны для летних вечеров, пикников и гастрономических сетов. Это вина для тех, кто ищет природный вкус, честную технологию и оригинальность.
