Вишня — это не только варенье и компот, но и отличный кандидат на роль главной звезды домашнего вина.
Сделать вишнёвое вино в домашних условиях проще, чем вы думаете. Немного терпения, чистые банки и капелька вдохновения — и через пару месяцев вас будет ждать насыщенный, ароматный напиток рубинового цвета.
🍒 Ингредиенты на 4-5 литров вишнёвого вина:
- Свежие вишни — 2,5 кг
- Сахар — 1,5 кг (можно уменьшить или увеличить в зависимости от сладости плодов и личных предпочтений)
- Вода — 4 литра
- Лимон — 1 шт. (цедра + сок)
- Винные дрожжи — 5 г (одна упаковка)
- Пектиназа (фермент для фруктов) — по инструкции (опционально, но желательно)
🧰 Что нужно из оборудования:
- Стеклянная или пластиковая бутыль (не металл!)
- Гидрозатвор или трубка для отвода углекислого газа
- Сито или марлевый мешочек
- Чистые руки и хорошее настроение
🍷 Пошаговая инструкция:
- Подготовка вишен:
Вымойте, удалите косточки (или не удаляйте — если вы романтик), разомните мякоть. - Варим сироп:
Растворите сахар в воде, доведите до кипения, варите 10–15 минут, остудите. Пробовать на вкус необязательно, но почему бы и нет? - Собираем сусло:
Вишню отправляем в ёмкость для брожения, заливаем охлаждённым сиропом. - Добавляем фермент и лимон:
Пектиназа ускорит экстракцию сока, а лимон подарит нужную кислотность. Цедру — туда же, для пикантности. - Добавляем дрожжи:
Активируйте дрожжи в тёплой воде (не выше 30 °C!) 10–15 минут, затем вылейте в сусло. - Первичное брожение:
Накрываем крышкой с гидрозатвором. Бурление пойдёт через день-два. Держим в тёплом тёмном месте 7–14 дней. - Сливаем с осадка:
Аккуратно переливаем вино в другую ёмкость через трубку. Осадок — в утиль. - Фильтруем:
Через марлю, сито или мелкий фильтр. Можно повторить несколько раз для идеальной прозрачности. - Выдержка:
Оставляем на 2–4 недели для дополнительного осветления и стабилизации вкуса. - Бутилируем:
Разливаем по бутылкам, герметично укупориваем и отправляем дозревать минимум на 1–2 месяца (но лучше 3–6). Чем дольше — тем богаче вкус.
💡 Советы от винного гика:
- Хотите игристое вишнёвое? Оставьте немного сахара перед укупоркой и разлейте в бутылки для шампанского. Главное — крепкие бутылки и осторожность!
- Если используете дикие дрожжи (то есть не добавляете винные) — следите за чистотой! Бродить может начать кто угодно. Даже плесень.
