Процесс брожения домашнего вина зависит от рецепта, типа вина и условий. В большинстве случаев брожение длится от нескольких дней до нескольких недель. Чтобы точно определить, когда вино готово к следующему этапу, важно следить за признаками завершения брожения.
Ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
- Активность бурления
В начале брожения вино активно булькает. Это происходит из-за выделения углекислого газа, который возникает при ферментации дрожжей. - Уровень сахара
Когда дрожжи почти полностью переработали сахар, скорость брожения замедляется. Это может быть сигналом, что процесс завершился. - Осадок
Когда брожение приближается к завершению, осадок начинает оседать на дно емкости. Это ещё один индикатор, что вино готово к следующему этапу. - Прекращение пузырьков
Пузырьки газа в воздушном замке становятся реже или совсем исчезают, что также подтверждает окончание брожения. - Изменение вкуса
Попробуйте вино. Если оно стало менее сладким и более сухим, значит брожение завершилось.
Для точной оценки завершения брожения используйте гидрометр, который поможет измерить уровень сахара. Когда уровень сахара стабилизируется, можно переходить к фильтрации, отделению вина от осадка и его бутилированию.
