Цимлянский чёрный – легендарный российский сорт, создающий насыщенные красные вина с узнаваемым ягодным характером. В этом обзоре – всё о его терруарных особенностях, вкусовом профиле и лучших гастрономических дуэтах.
Характер сорта: от ягод до терпкости
🍷 Базовый профиль:
- Цвет: глубокий рубиновый с фиолетовыми отблесками
- Аромат: компот из чёрной смородины, спелая вишня, лёгкие перечные ноты
- Вкус: плотные танины, баланс кислотности и фруктовой сладости
- Послевкусие: длительное, с тонами чёрного шоколада
🌿 Особенности производства:
- Выращивается на донских терруарах
- Часто выдерживается в дубовых бочках
- Крепость: 12,5-14% об.
Идеальные гастрономические пары
🥩 К мясу:
- Говядина на кости с розмарином
- Баранина в гранатовом соусе
- Дичь с брусничным конфитюром
🧀 К сырам:
- Выдержанный чеддер
- Дор блю
- Овечьи сыры с кристаллами соли
🍫 К десертам:
- Тёмный шоколад (70% какао)
- Вишнёвый штрудель
- Десерты с чёрной смородиной
Советы ценителям
🔸 Температура подачи: 16-18°C
🔸 Декантация: рекомендуется для выдержанных вариантов
🔸 Потенциал к выдержке: 5-7 лет
🔸 Отличительная черта: узнаваемый «донской» стиль с хорошей структурой
Вывод: Цимлянский чёрный – эталонный российский сорт для любителей полнотелых красных вин. Его сочетание силы и элегантности делает его идеальным выбором для особых ужинов.
