1. Что такое «винный камень»?
Два значения термина:
- Калийметабисульфит (K₂S₂O₅) – химический консервант
- Тартраты (кристаллы на дне бутылки) – натуральные соли винной кислоты
В виноделии чаще подразумевают первый вариант.
2. Зачем используют метабисульфит калия?
| Функция | Механизм действия | Этап применения |
|---|---|---|
| Антисептик | Выделяет SO₂, убивающий бактерии | Перед брожением |
| Антиоксидант | Защищает от окисления | После брожения |
| Стабилизатор | Останавливает брожение | Перед розливом |
| Дезинфектор | Обработка бочек и оборудования | На всех этапах |
3. Нормы применения (на 10 л вина)
| Тип вина | Доза K₂S₂O₅ (г) | Эквивалент SO₂ (мг/л) |
|---|---|---|
| Сусло перед брожением | 1-2 | 50-100 |
| Молодое вино | 0.5-1 | 25-50 |
| Перед розливом | 0.3-0.5 | 15-25 |
Максимальные допустимые концентрации SO₂:
- Сухие вина: 150-200 мг/л
- Сладкие: до 300 мг/л
4. Как правильно применять?
- Растворение: 1 ч.л. порошка на 50 мл воды (перед внесением в вино)
- Контроль: Использовать тест-полоски на SO₂
- Безопасность:
- Работать в перчатках и маске
- Не вдыхать порошок
5. Опасности и ошибки
❌ Передозировка:
- Привкус серы (тухлые яйца)
- Усиление головной боли
✅ Как нейтрализовать:
- Аэрация (переливание между ёмкостями)
- Добавление перекиси водорода (1 мл/10 л)
6. Альтернативы для натурального виноделия
- Аскорбиновая кислота (0.5 г/10 л)
- Пастеризация (нагрев до 65°C)
- Без консервантов:
- Хранение при 4-6°C
- Употребление в течение 3-6 месяцев
7. Где купить и как хранить?
- Продается: в винодельческих магазинах (упаковки 50-100 г)
- Срок годности: 2 года в герметичной таре
- Цена: ~300 руб./100 г
Важно: Не путать с пиросульфитом натрия (Na₂S₂O₅) – более агрессивный аналог!
